Tagliatelles assaisonnées d'un ragoût blanc à base de pancetta cuite dans le saindoux, parfumé à l'ail, à la carotte, au céleri, au laurier et au zeste de citron. Une version crémeuse et savoureuse du ragoût classique, sans tomate.
Hachez l'ail, la carotte et le céleri, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez la pancetta cuite coupée en dés et faites-la bien dorer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez un peu d'eau, incorporez les feuilles de laurier et faites cuire le ragoût pendant environ 10 minutes.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson, transférez-les dans la poêle avec le ragoût et mélangez en ajoutant le zeste de citron et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour obtenir l'onctuosité souhaitée.
Servez en terminant par une pincée de parmesan selon votre goût.
Poêle
Casserole pour les pâtes
Passoire ou égouttoir
Râpe (pour le zeste de citron)
Conseil : mélangez les pâtes directement dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 269,26 |
| Glucides (g) | 14,87 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 19,39 |
| dont saturés (g) | 6,84 |
| Protéines (g) | 5,72 |
| Fibres (g) | 1,23 |
| Vente (g) | 0,2 |
