Plat rustique toscan : haricots blancs dans une sauce tomate associés à de la salamella piquante et parfumés au fenouil. Savoureux, nourrissant et parfait pour ceux qui aiment les saveurs franches de la tradition charcutière.
Hacher finement l'échalote.
Verser un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir l'échalote hachée avec une gousse d'ail entière ou coupée en deux et débarrassée du germe.
Lorsque l'échalote est fondue, ajouter la salamella piquante débarrassée de sa peau et coupée en morceaux ; laisser dorer quelques minutes.
Égoutter et rincer soigneusement les haricots blancs en boîte, puis les ajouter dans la casserole avec une cuillère de concentré de tomate et la passata de tomate. Mélanger et laisser parfumer quelques minutes.
Verser un peu plus de la moitié du bouillon de légumes sur les haricots, ajouter les feuilles de laurier et saler.
Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en surveillant que la sauce ne sèche pas trop et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, parfumer avec du fenouil selon le goût et servir chaud.
Casserole
Passoire ou égouttoir
Cuillère en bois
Couteau et planche à découper
On peut ajouter davantage de bouillon pendant la cuisson pour obtenir une consistance plus crémeuse. Excellente association avec des croûtons de pain grillé.
Italia, Toscana
