Tagliatelle mit einem weißen Ragù auf Basis von in Schmalz gekochter Pancetta, aromatisiert mit Knoblauch, Karotte, Sellerie, Lorbeer und Zitronenschale. Eine cremige und schmackhafte Version des klassischen Ragùs, ganz ohne Tomate.
Hacke Knoblauch, Karotte und Sellerie fein und dünste sie mit nativem Olivenöl extra in einer Pfanne an.
Gib die gekochte Pancetta in Würfeln dazu und brate sie gut an.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Füge etwas Wasser hinzu, gib die Lorbeerblätter dazu und koche das Ragù etwa 10 Minuten.
Koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind.
Die Tagliatelle abgießen und etwas Kochwasser zurückbehalten, dann in die Pfanne mit dem Ragù geben und unter Zugabe der Zitronenschale und, falls nötig, etwas Kochwasser cremig schwenken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Serviere das Gericht und bestreue es nach Belieben mit Parmesan.
Pfanne
Topf für die Pasta
Sieb oder Nudelsieb
Reibe (für die Zitronenschale)
Tipp: Schwenke die Pasta direkt in der Sauce mit etwas Kochwasser, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 269,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 14,87 |
| davon Zucker (g) | 2,8 |
| Fette (g) | 19,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,84 |
| Proteine (g) | 5,72 |
| Ballaststoffe (g) | 1,23 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
