Ein rustikales toskanisches Gericht: weiße Bohnen in Tomatensauce mit scharfer Salamella und mit Fenchelkraut aromatisiert. Schmackhaft, herzhaft und perfekt für alle, die die kräftigen Aromen der norcini-Tradition lieben.
Die Schalotte fein hacken.
Einen Schuss natives Olivenöl extra in einen Topf geben und die gehackte Schalotte zusammen mit einer ganzen oder halbierten, vom Keim befreiten Knoblauchzehe anbraten.
Wenn die Schalotte weich ist, die scharfe Salamella ohne Haut und in Stücke geschnitten hinzufügen; einige Minuten anbraten lassen.
Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen und gründlich abspülen, dann zusammen mit einem Esslöffel Tomatenmark und dem Passata di pomodoro in den Topf geben. Umrühren und einige Minuten ziehen lassen.
Etwas mehr als die Hälfte der Gemüsebrühe über die Bohnen gießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt, und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Zum Schluss nach Geschmack mit Fenchelkraut aromatisieren und heiß servieren.
Topf
Sieb oder Nudelsieb
Holzlöffel
Messer und Schneidebrett
Während des Kochens kann mehr Brühe hinzugefügt werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Passt hervorragend zu Crostini aus geröstetem Brot.
Italia, Toscana
