Cremiges Spinatrisotto, verfeinert mit Sbriciolona Poggetto Carni, einem toskanischen Salumi, der dem Gericht Würze und Charakter verleiht. Ideal für alle, die ein Risotto suchen, das Tradition und kräftigen Geschmack vereint.
Die frischen Spinatblätter etwa 15 Minuten kochen, abtropfen lassen und einige Sekunden pürieren, bis eine Creme entsteht.
Die Sbriciolona in Streifen schneiden und einige Minuten in der Pfanne anbraten; beiseitestellen.
In einem Topf die gehackte Zwiebel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anrösten.
Zwei Kellen vom Kochwasser des Spinats und die Hälfte der Spinatcreme zum Reis geben; weiterkochen und bei Bedarf weiteres heißes Wasser hinzufügen, bis der Reis gar ist.
Die restliche Spinatcreme hinzufügen und, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, mit dem Butterstück und dem geriebenen Parmigiano verrühren.
Das Risotto anrichten und mit der angebratenen Sbriciolona vollenden.
Stabmixer oder Mixer
Topf
Pfanne
Holzlöffel
Italia, Toscana
