卵黄、パルミジャーノ、熟成ロースのパスタ

表示のゆで時間に従い、たっぷりの塩湯でパスタをアルデンテになるまで茹でる。

その間に、ボウルで卵黄とすりおろしたパルミジャーノを混ぜ、なめらかなクリーム状にする。胡椒で味を調える。

パスタを湯切りし、ゆで汁を少し取っておく。

鍋を火から外したまま温かい状態に戻し、卵黄とパルミジャーノのクリームを加えて手早く混ぜ合わせる。必要なら少量のゆで汁を加えて、クリーミーな質感にする。

スライスした熟成ロースを加え、やさしく混ぜる。

塩と胡椒で好みに味を調え、すぐに提供する。