La joue affinée "Il Poggetto" naît de la gorge avec couenne de porc 100 % italien (Émilie-Romagne, Toscane). Elle est travaillée manuellement, salée, épicée et laissée à affiner pendant au moins 3 mois dans notre établissement de Poggio a Caiano, en Toscane. Le recouvrement d'épices exalte la tendreté intérieure et donne à la joue son goût riche et aromatique. Nous la préparons selon la méthode toscane: ail granulé, clous de girofle et poivre moulu sont les arômes qui donnent à la joue italienne "Il Poggetto" son caractère. Comment l'utiliser: La joue entière est pensée pour les cuisines professionnelles et pour ceux qui préfèrent la couper fraîche au moment de l'utilisation. Dorée à la poêle, elle libère son parfum marqué et sa graisse aromatique; dégustée en fines tranches, c'est une charcuterie de plateau avec du pain et des fromages. Format: Entier, poids environ 1 kg. Disponible en vrac ou sous vide.
€ 21,00 / kg
Prix TTC
La joue affinée "Il Poggetto" naît de la gorge avec couenne de porc 100 % italien (Émilie-Romagne, Toscane). Elle est travaillée manuellement, salée, épicée et laissée à affiner pendant au moins 3 mois dans notre établissement de Poggio a Caiano, en Toscane. Le recouvrement d'épices exalte la tendreté intérieure et donne à la joue son goût riche et aromatique. Nous la préparons selon la méthode toscane: ail granulé, clous de girofle et poivre moulu sont les arômes qui donnent à la joue italienne "Il Poggetto" son caractère. Comment l'utiliser: La joue entière est pensée pour les cuisines professionnelles et pour ceux qui préfèrent la couper fraîche au moment de l'utilisation. Dorée à la poêle, elle libère son parfum marqué et sa graisse aromatique; dégustée en fines tranches, c'est une charcuterie de plateau avec du pain et des fromages. Format: Entier, poids environ 1 kg. Disponible en vrac ou sous vide.
