Tagliatelle temperadas com um ragù branco à base de pancetta cozida na banha, aromatizado com alho, cenoura, aipo, louro e raspa de limão. Uma versão cremosa e saborosa do clássico ragù, sem tomate.
Pique o alho, a cenoura e o aipo e refogue-os com azeite extra virgem numa frigideira.
Adicione a pancetta cozida em cubos e deixe dourar bem.
Deglace com o vinho branco e deixe evaporar.
Junte um pouco de água, acrescente as folhas de louro e cozinhe o ragù por cerca de 10 minutos.
Coza as tagliatelle em bastante água salgada até ficarem al dente.
Escorra as tagliatelle, reservando um pouco da água de cozedura, transfira-as para a frigideira com o ragù e envolva, adicionando a raspa de limão e, se necessário, um pouco da água de cozedura para obter a cremosidade desejada.
Sirva finalizando com uma polvilhada de parmesão a gosto.
Frigideira
Panela para a massa
Peneira ou escorredor
Ralador (para a raspa de limão)
Conselho: envolva a massa diretamente no molho com um pouco da água de cozedura para obter uma textura mais cremosa.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 269,26 |
| Carboidratos (g) | 14,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 19,39 |
| dos quais saturados (g) | 6,84 |
| Proteínas (g) | 5,72 |
| Fibras (g) | 1,23 |
| Venda (g) | 0,2 |
