Prato rústico toscano: feijões brancos em molho de tomate, combinados com salamella picante e aromatizados com funcho selvagem. Saboroso, substancial e perfeito para quem aprecia os sabores intensos da tradição de charcutaria.
Pique finamente a chalota.
Deite um fio de azeite extra virgem numa caçarola e refogue a chalota picada juntamente com um dente de alho inteiro ou cortado ao meio e sem o gérmen.
Quando a chalota estiver murcha, adicione a salamella picante sem pele e cortada em pedaços; deixe alourar durante alguns minutos.
Escorra e passe cuidadosamente por água os feijões brancos de conserva, depois adicione-os à caçarola juntamente com uma colher de concentrado de tomate e o molho de tomate. Misture e deixe apurar durante alguns minutos.
Deite um pouco mais de metade do caldo de legumes sobre os feijões, adicione as folhas de louro e tempere com sal.
Coza em lume brando durante cerca de 30 minutos, verificando que o molho não seca demasiado e acrescentando mais caldo, se necessário.
No final da cozedura, perfume com funcho selvagem a gosto e sirva quente.
Caçarola
Escorredor ou passador
Colher de pau
Faca e tábua de cortar
Pode adicionar mais caldo durante a cozedura para obter uma consistência mais cremosa. Ótima combinação com crostini de pão torrado.
Italia, Toscana
