Tagliatelle met een witte ragù op basis van pancetta gekookt in reuzel, op smaak gebracht met knoflook, wortel, bleekselderij, laurier en citroenschil. Een romige en smaakvolle versie van de klassieke ragù, zonder tomaat.
Hak de knoflook, wortel en bleekselderij fijn en fruit ze met extra vergine olijfolie in een pan.
Voeg de gekookte pancetta in blokjes toe en bak deze goed bruin.
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg een beetje water toe, voeg de laurierblaadjes toe en laat de ragù ongeveer 10 minuten koken.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water tot ze al dente zijn.
Giet de tagliatelle af en bewaar een beetje kookwater; doe ze in de pan met de ragù en meng er de citroenschil doorheen en, indien nodig, nog wat kookwater om de gewenste romigheid te krijgen.
Serveer afgemaakt met een snufje parmezaan naar smaak.
Pan
Pastapan
Zeef of vergiet
Rasp (voor de citroenschil)
Tip: meng de pasta direct in de saus met een beetje kookwater om een romigere textuur te krijgen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 269,26 |
| Koolhydraten (g) | 14,87 |
| waarvan suikers (g) | 2,8 |
| Vetten (g) | 19,39 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,84 |
| Eiwitten (g) | 5,72 |
| Vezels (g) | 1,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
