Rustiek Toscaans gerecht: witte bonen in tomatensaus gecombineerd met pittige salamella en op smaak gebracht met venkelgroen. Smaakvol, stevig en perfect voor wie houdt van uitgesproken smaken uit de traditionele slagerskeuken.
Snipper de sjalot fijn.
Giet een scheut extra vergine olijfolie in een braadpan en fruit de gesnipperde sjalot samen met een hele of gehalveerde en van de kern ontdane teen knoflook.
Wanneer de sjalot zacht is, voeg je de pittige salamella toe, zonder vel en in stukjes gesneden; laat een paar minuten bakken.
Giet de witte bonen uit blik af en spoel ze zorgvuldig af, voeg ze daarna toe aan de braadpan samen met een eetlepel tomatenpuree en de tomatenpassata. Roer en laat enkele minuten op smaak komen.
Schenk iets meer dan de helft van de groentebouillon bij de bonen, voeg de laurierblaadjes toe en breng op smaak met zout.
Laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken, controleer dat de saus niet te veel indikt en voeg indien nodig extra bouillon toe.
Breng aan het einde op smaak met venkelgroen naar wens en serveer warm.
Braadpan
Vergiet of zeef
Houten lepel
Mes en snijplank
Tijdens het koken kan meer bouillon worden toegevoegd om een romigere textuur te krijgen. Heerlijk met geroosterde broodcroutons.
Italia, Toscana
