Tagliatelle aliñadas con un ragú blanco a base de panceta cocida en manteca de cerdo, aromatizado con ajo, zanahoria, apio, laurel y ralladura de limón. Una versión cremosa y sabrosa del ragú clásico, sin tomate.
Pica el ajo, la zanahoria y el apio y sofríelos con aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Añade la panceta cocida en dados y dórala bien.
Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.
Incorpora un poco de agua, añade las hojas de laurel y cocina el ragú durante unos 10 minutos.
Cuece las tagliatelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Escurre las tagliatelle reservando un poco del agua de cocción, pásalas a la sartén con el ragú y manteca añadiendo la ralladura de limón y, si es necesario, un poco del agua de cocción para obtener la cremosidad deseada.
Sirve completando con un poco de parmesano al gusto.
Sartén
Olla para la pasta
Colador o escurridor
Rallador (para la ralladura de limón)
Consejo: manteca la pasta directamente en la salsa con un poco de agua de cocción para obtener una textura más cremosa.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 269,26 |
| Carbohidratos (g) | 14,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,8 |
| Grasas (g) | 19,39 |
| de los cuales saturados (g) | 6,84 |
| Proteínas (g) | 5,72 |
| Fibra (g) | 1,23 |
| Venta (g) | 0,2 |
