Tagliatelle med ett vitt ragù gjort på pancetta kokt i ister, smaksatt med vitlök, morot, selleri, lagerblad och citronskal. En krämig och smakrik version av den klassiska ragùn, utan tomat.
Finhacka vitlök, morot och selleri och fräs dem i extra jungfruolivolja i en stekpanna.
Tillsätt den kokta pancettan i tärningar och låt den brynas ordentligt.
Häll i det vita vinet och låt det avdunsta.
Tillsätt lite vatten, lägg i lagerbladen och låt ragùn koka i cirka 10 minuter.
Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.
Häll av tagliatellen och spar lite av kokvattnet, flytta över den till pannan med ragùn och vänd runt tillsammans med citronskalet och, vid behov, lite kokvatten för att få önskad krämighet.
Servera och avsluta med lite parmesan efter smak.
Stekpanna
Kastrull för pasta
Sil eller durkslag
Rivjärn (för citronskalet)
Tips: vänd pastan direkt i såsen med lite av kokvattnet för att få en krämigare konsistens.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 269,26 |
| Kolhydrater (g) | 14,87 |
| varav socker (g) | 2,8 |
| Fett (g) | 19,39 |
| varav mättat fett (g) | 6,84 |
| Proteiner (g) | 5,72 |
| Fiber (g) | 1,23 |
| Rea (g) | 0,2 |
