Истории вкуса и регионов

Привнести в свой ассортимент настоящие итальянские мясные деликатесы

Как выделить прилавок гастронома с помощью ремесленных мясных деликатесов: что выбрать, как рассказать о них клиенту и какие форматы держать в ассортименте.

Как выбрать поставщика итальянских мясных деликатесов

Что отличает ремесленное мясоперерабатывающее предприятие от промышленного поставщика: цепочка поставок, обработка, выдержка и этикетка. Руководство для профессионалов.

Варёные тосканские салуми: панчетта, варёная в сале, сопрассата, мортаделла

Варёные салуми тосканской традиции: панчетта, варёная в сале, сопрассата, мортаделла. Рецепты, история, как их едят. Гид по варёной салюмерии.

Доска из тосканских колбас: что на нее положить и как составить

Как составить тосканскую доску из колбас: какие колбасы выбрать, сколько на человека, сочетания с хлебом, сырами и вином. Полное руководство.

Сравнение тосканского и лацио́ского guanciale: происхождение, ароматы, выдержка, вкус и применение в кухне. Руководство, чтобы распознать их и выбрать нужный.

Полное руководство по Финоккионе IGP: происхождение, ингредиенты, производство, как её распознать и как наслаждаться ею. Путешествие по тосканской колбасе с семенами фенхеля.