Histoires de goût et de terroir

Proposer de véritables charcuteries italiennes dans votre assortiment

Comment différencier le comptoir d'une épicerie fine avec des charcuteries artisanales : que choisir, comment les présenter au client et quels formats proposer.

Comment choisir un fournisseur de charcuterie italienne

Ce qui distingue un atelier de charcuterie artisanale d’un fournisseur industriel : filière, fabrication, maturation et étiquette. Guide pour les professionnels.

Charcuteries cuites toscanes : pancetta cuite dans le lard, soprassata, mortadelle

Les charcuteries cuites de la tradition toscane : pancetta cuite dans le lard, soprassata, mortadelle. Recettes, histoire, comment les déguster. Guide de la charcuterie cuite.

Planche de charcuteries toscanes : que mettre et comment la composer

Comment composer une planche de charcuteries toscanes : quelles charcuteries choisir, quantités par personne, accords avec le pain, les fromages et le vin. Guide complet.

Guanciale toscan et du Latium comparés : origine, arômes, affinage, goût et utilisation en cuisine. Guide pour les reconnaître et choisir le bon.

Guide complet de la Finocchiona IGP : origine, ingrédients, fabrication, comment la reconnaître et comment la déguster. Un voyage dans la charcuterie toscane aux graines de fenouil.