ينشأ الغوانتشالي المعتق "Il Poggetto" من حلق مع جلد من خنزير إيطالي 100% (Emilia Romagna, Toscana). يُعالج يدويًا، ويُمَلّح، ويُتبّل، ويُترك ليتعّتق لمدة 3 أشهر على الأقل في منشأتنا في Poggio a Caiano، في Toscana. وتبرز طبقة البهارات طراوته الداخلية وتمنح الغوانتشالي طعمه الغني والعطري. نُحضره وفق الطريقة التوسكانية: الثوم الحبيبي، والقرنفل، والفلفل المطحون هي النكهات التي تمنح الغوانتشالي الإيطالي "Il Poggetto" شخصيته. الغوانتشالي المعتق مكوّن متعدد الاستخدامات في الطهي: فعند تحميره في المقلاة يطلق رائحته القوية ودهونه العطرية التي تصنع الفارق في الأطباق الأولى. كما يُؤكل شرائح رقيقة كحوم باردة على طبق التقديم، مع الخبز والأجبان.