Histórias de sabor e território

Levar enchidos italianos autênticos para o seu sortido

Como diferenciar o balcão de uma charcutaria com enchidos artesanais: o que escolher, como apresentá-lo ao cliente e que formatos manter.

Como escolher um fornecedor de embutidos italianos

O que distingue uma fábrica artesanal de embutidos de um fornecedor industrial: cadeia de produção, processamento, cura e rótulo. Guia para profissionais.

Embutidos cozidos toscanos: pancetta cozida no lardo, soprassata, mortadela

Os embutidos cozidos da tradição toscana: pancetta cozida no lardo, soprassata, mortadela. Receitas, história, como se comem. Guia da charcutaria cozida.

Tábua de embutidos toscanos: o que colocar e como compô-la

Como compor uma tábua de embutidos toscanos: quais embutidos escolher, quantidades por pessoa, combinações com pão, queijos e vinho. Guia completo.

Guanciale toscano e laziale em comparação: origem, aromas, maturação, sabor e uso na cozinha. Guia para reconhecê-los e escolher o certo.

Guia completo da Finocchiona IGP: origem, ingredientes, produção, como reconhecê-la e como saboreá-la. Uma viagem pelo embutido toscano com sementes de funcho.