"Il Poggetto" domuz yağı içinde pişirilmiş pancetta, Montagna Pistoiese'nin eski bir köylü tarifinden doğar. %100 İtalyan domuzunun (Emilia Romagna, Toscana) göbeği, taze sarımsak ve biberiyeden oluşan bir karışımla tatlandırılır, ardından 3 saat boyunca eritilmiş domuz yağında yavaşça pişirilir. Pistoia geleneği dışında pek yaygın olmayan bu pişirme yöntemi, ona olağanüstü bir yumuşaklık ve karşı konulmaz bir koku kazandırır. İşleme, Toskana'daki Poggio a Caiano tesisimizde elle yapılır. Nasıl tüketilir: Domuz yağı içinde pişirilmiş pancetta soğuk olarak dilimlenerek veya hafifçe ısıtılarak tüketilir. Başlangıçlar, rustik şarküteri tabakları veya ekmek ve peynirle birlikte çok lezzetlidir. Format: Vakumlu parça, yaklaşık 500 g ağırlık.